台是程处亮亲自设计的,不是长安厨房里那种随地挖坑的土灶,而是用砖砌成的「回」字形灶台,十口铁锅一字排开,每口锅配独立的通风道。 厨师站在灶台前,不用弯腰,不用转身,伸手就能拿到油盐酱醋。 案板丶菜刀丶调料罐,全部摆在触手可及的位置。 这是程处亮根据后世酒店后厨的动线原理改造的,郑平安第一次看到时愣了好一会儿,说「这比宫里的御厨房还讲究」。 此刻,十个厨子正在各自的灶台前忙碌。 炒锅与铁铲碰撞的锵锵声,热油与食材相遇的滋啦声,蒸笼上冒出的白气,汤锅汤底翻滚的咕嘟声,交织成一首嘈杂而有序的厨房交响曲。 负责炒菜的大厨是郑平安的大徒弟刘大勺,他左手颠锅,右手执铲,一锅宫保鸡丁从下锅到出锅不过一盏茶的工关。鸡丁是用蛋清和淀粉抓过的,下油锅滑至八分熟捞出,再和配料调...
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